Справочник по лечебному питанию

Устройство, оборудование и гигиена пищевого блока больниц, санаториев и профилакториев, диетических столовых

САНИТАРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПОМЕЩЕНИЙ

Все помещения следует содержать в образцовой чистоте, своевременно удаляя загрязнение полов, стен, окон и т. п.

Текущую уборку проводят влажным способом 1-2 раза ежедневно, а в производственных помещениях — в течение рабочего дня по мере загрязнения.

Полы в помещениях, загрязненных пищевыми остатками, моют горячей водой с добавлением кальцинированной соды.

Ручки туалетов дезинфицируют 2% раствором хлорной извести или 1% раствором хлорамина.

Не реже 1 раза в неделю в пищеблоках и 1 раза в месяц в диетстоловых проводят генеральную уборку всех помещений с применением дезинфицирующих средств: 1% осветленного раствора хлорной извести или 0,5% раствора хлорамина.

Для получения 10% осветленного раствора хлорной извести 1 кг сухой извести заливают ведром холодной воды, размельчают, перемешивают и отстаивают в течение 1 суток. Осветленный раствор процеживают. Активность его сохраняется на протяжении 5 дней.

Для приготовления 1% раствора берут 1 л 10% раствора осветленной хлорной извести на 10 л воды, Для получения 0,5% раствора хлорамина берут 50 г порошка на 10 л воды.

Особенно тщательного ухода требуют санитарно-технические установки — раковины, умывальники и др., которые обязательно дезинфицируют.

Умывальники для питающихся в санаториях, профилакториях, диететоловых, а также для персонала обеспечивают мылом, щетками для рук, электрополотенцами, бумажными рулонными полотенцами.

Для уборки обеденных столов используют комплекты из влажной и сухой салфеток с меткам «Для уборки столов», которые ежедневно промывают в растворе моющих средств, кипятят, просушивают и хранят в выделенных шкафах.

Вход посторонних лиц в производственные помещения допускается с разрешения администрации и только в санодежде.

Характеристика уборочного инвентаря и правил его мойки и дезинфекции дана в разделах «Производственное оборудование, инвентарь и посуда» и «Санитарное содержание производственного оборудования, инвентаря и посуды».

Борьба с насекомыми и грызунами

Наличие мух и тараканов в пищеблоке (столовой) указывает на его неудовлетворительное санитарное содержание.

Профилактика выплода мух заключается в надлежащем гигиеническом содержании территории, правильном использовании мусоросборников и своевременном удалении отбросов.

Содержимое мусоросборников на территории при нарушении графика вывоза и содержимое выгребных ям обрабатывают 1 раз в неделю 10% раствором хлорной извести.

Для истребления залетевших в помещение мух применяют липкую бумагу. Весной все открывающиеся окна должны быть затянуты металлическими сетками или марлей.

Пищевые продукты необходимо защищать от мух марлей, хранить в закрытых шкафах.

Профилактическую дезинфекцию проводят после окончания работы. Обрабатывают только стены, потолки, оконные рамы, но не полы и оборудование.

Перед началом работы после дезинфекции проводят тщательную уборку.

Для борьбы с тараканами заделывают щели в стенах, шкафах, не допускают остатков пищи и крошек на столах, полках, в ящиках.

При обнаружении тараканов производят тщательную уборку помещений и ошпаривание кмпятком мест скопления насекомых.

Для борьбы с тараканами применяют свежепережженную буру в смеси с картофельной мукой в пропорции 1:1, а также раствор борной кислоты с сахаром или хлебом.

Для предупреждения появления грызунов дыры, щели в полу и стенах, отверстия вокруг технических вводов в здание цементируют.

Вентиляционные отверсия в подвалах закрывают металлическими сетками.

При появлении грызунов используют капкан.

Для осуществления химических способов уничтожения мух, тараканов и грызунов привлекают специалистов из дезбюро санэпидстаний.