Справочник по лечебному питанию

Карта сайта

Основы питания здорового и больного человека

• Общая характеристика рационального и лечебного питания
• Физиологические нормы питания для различных групп взрослого населения
• Энергетическая ценность питания
• Белки
• Жиры
• Углеводы
• Витамины
• Минеральные вещества
• Вода
• Режим питания

Значение в лечебном питании пищевых продуктов и показатели их качества

• Общая характеристика пищевых продуктов
• Молоко и молочные продукты
• Мясо и мясные продукты
• Рыба и нерыбные морепродукты
• Яйца и яйцепродукты
• Пищевые жиры
• Крупы и макаронные изделия
• Мука, отруби, хлеб и хлебные изделия
• Овощи и плоды, их соки, грибы
• Сахар и его заменители, мед, кондитерские изделия
• Вкусовые продукты
• Консервы и концентраты
• Минеральные воды
• Правила приема лечебно-столовых минеральных вод

Устройство, оборудование и гигиена пищевого блока больниц, санаториев и профилакториев, диетических столовых

Характеристика основных лечебных диет

• Значение и принципы лечебного питания
• Основные диеты:

Перечень рекомендуемых блюд и изделий основных диет лечебного питания

Организация лечебного питания

• Организация лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях. Руководство, штаты и обязанности диетологической службы
• Система назначения лечебного питания
• Ассигнования. Продуктовые нормы и взаимозаменяемость продуктов
• Принципы составления меню диет
• Порядок выписки лечебного питания
• Контроль за качеством продуктов и готовой пищи
• С-витаминизация питания

Лечебное питание при основных острых и хронических заболеваниях

• Лечебное питание при болезнях органов пищеварения:
  1. Питание при заболеваниях желудка
  2. Питание при язвенной болезни
  3. Питание после резекции желудка
  4. Питание при заболеваниях кишечника
  5. Питание при заболеваниях печени
  6. Питание при заболеваниях желчного пузыря и желчных путей
  7. Питание при заболеваниях поджелудочной железы
• Лечебное питание при болезнях сердечно-сосудистой системы:
  1. Питание при недостаточности кровообращения
  2. Питание при атеросклерозе
  3. Питание при гипертонической болезни
  4. Питание при инфаркте миокарда
  5. Питание при ревматизме

• Лечебное питание при болезнях почек и мочевыводящих путей:
  1. Питание при остром и хроническом нефрите
  2. Питание при недостаточности почек
  3. Питание при нефротическом синдроме
  4. Питание при мочекаменной болезни
  5. Питание при пиелоцистите и пиелонефрите
• Лечебное питание при заболеваниях эндокринной системы:
  1. Питание при сахарном диабете
  2. Питание при заболеваниях щитовидной железы
  3. Питание при несахарном диабете, болезнях надпочечников и околощитовидных желез
• Лечебное питание при болезнях обмена веществ:
  1. Питание при ожирении
  2. Питание при подагре
• Лечебное питание при болезнях органов дыхания
• Лечебное питание при болезнях системы крови
• Лечебное питание при туберкулезе
• Лечебное питание при инфекционных заболеваниях:
  1. Принципы питания при острых инфекциях
  2. Питание при кишечных инфекциях
• Лечебное питание хирургических больных:
  1. Питание до и после операции
  2. Питание при травмах
  3. Питание при ожоговой болезни
• Лечебное питание при аллергических реакциях
• Особенности лечебного питания при лекарственной терапии
• Лечебное голодание
• Особенности питания пожилых и старых людей
• Особенности питания беременных, рожениц и кормящих матерей

Основы технологии лечебного питания

• Технология приготовления пищи
  1. Первичная обработка продуктов
  2. Приемы тепловой обработки продуктов
• Изменение физических свойств и химического состава продуктов при кулинарной обработке
• Особенности лечебной кулинарии
• Технология приготовления диетических блюд
  1. закуски и блюда:
       — Бутерброды
       — Салаты из сырых овощей и плодов
       — Салаты и винегреты из отварных овощей
       — Закуски и блюда из овощей
       — Закуски и блюда из рыбы и нерыбных морепродуктов
       — Закуски и блюда из мясных продуктов
  2. Супы:
       — Полуфабрикаты для супов
       — Заправочные супы
       — Супы молочные
       — Супы протертые
       — Прозрасные супы
       — Холодные супы
       — Супы фруктовые и ягодные
     
  3. Соусы:
       — Молочные соусы
       — Сметанные соусы
       — Соусы на бульонах
       — Соусы на сливочном масле
       — Маслянные смеси
       — Фруктовые соусы
       — Соусы для холодных блюд
     
  4. Блюда из рыбы и нерыбных морепродуктов:
       — Блюда из отварной и припущенной рыбы
       — Блюда из жареной рыбы
       — Блюда из тушеной рыбы
       — Блюда из запеченой рыбы
       — Блюда из рубленой рыбы
       — Блюда из нерыбных морепродуктов
     
  5. Блюда из мяса:
       — Блюда из отварного и припущенного мяса
       — Блюда из жареного мяса
       — Блюда из тушеного мяса
       — Блюда из запеченого мяса
       — Блюда из рубленого мяса
     
  6. Блюда из субпродуктов
  7. Блюда из домашней птицы и кролика
  8. Блюда из овощей
       — Блюда из вареных и припущенных овощей
       — Блюда из жареных овощей
       — Блюда из тушеных овощей
       — Блюда из запеченных овощей
     
  9. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий:
       — Блюда из крупы
       — Блюда из бобовых
       — Блюда из макаронных изделий
     
  10. Блюда из яиц
  11. Блюда из творога
  12. Сладкие блюда:
        — Свежие фрукты и ягоды, фруктовые и ягодные пюре
        — Компоты
        — Желированные сладкие блюда
        — Суфле
        — Пудинги
        — Сладкие блюда с пищевой метилцеллюлозой
      
  13. Напитки:
        — Горячие напитки
        — Холодные напитки
      
  14. Изделия из теста
  15. Блюда с добавлением белковых продуктов:
        — Блюда с боенской кровью
        — Блюда с молочно-белковыми продуктами
        — Блюда с дрожжами
        — Блюда с белковыми продуктами сои
      
  16. Блюда с отрубями
  17. Низкобелковые блюда

 

• Примерное семидневное меню на зимне-весенний период
• Перечень рекомендуемых блюд и изделий основных диет лечебного питания
• Химический состав и энергетическая ценность 100г съедобной части основных пищевых продуктов

 

 

• Средняя суточная потребность взрослого человека в пищевых веществах и энергии
• Рекомендуемое потребление энергии, белков, жиров и углеводов для взрослого трудоспособного населения различных групп интенсивности труда (в день)
• Рекомендуемое потребление энергии, белков, жиров и углеводов для пожилых и старых людей (в день)
• Рекомендуемые величины потребления минеральных веществ
• Рекомендуемые величины потребления витаминов для мужчин трудоспособного возраста по группам интенсивности труда (в день)
• Рекомендуемые величины потребления витаминов для женщин трудоспособного возраста по группам интенсивности труда (в день)
• Рекомендуемые величины потребления витаминов для пожилых и старых людей (в день)
• Энергетическая ценность 100 г съедобной части продуктов
• Содержание белка в 100 г съедобной части продуктов
• Содержание лизина, метионта и триптофана в мг на 100 г съедобной части продуктов
• Содержание жиров в 100 г съедобной части продуктов
• Содержание линолевой кислоты в 100 г съедобной части основных пищевых продуктов
• Содержание холестерина в 100 г съедобной части продуктов
• Содержание углеводов в 100 г съедобной части продуктов
• Содержание глюкозы, фруктозы и сахарозы в 100 г съедобной части овощей, фруктов и ягод
• Содержание клетчатки в 100 г съедобной части продуктов
• Содержание витамина С в 100 г съедобной части продуктов
• Содержание тиамина в 100 г съедобной части продуктов
• Содержание рибофлавина в 100 г съедобной части продуктов
• Содержание ниацина в 100 г съедобной чисти продуктов
• Содержание фолацина в 100 г съедобной части продуктов
• Содержание витамина A и каротина в 100 г съедобной части продуктов
• Содержание кальция в 100 г съедобной части продуктов
• Содержание фосфора в 100 г съедобной части продуктов
• Содержание магния в 100 г съедобной части продуктов
• Содержание калия в 100 г съедобной части продуктов
• Содержание натрия в 100 г съедобной части продуктов
• Содержание железа в 100 г съедобной части продуктов
• Распределение энергетической ценности суточных рационов (в %) по приемам пищи в больничных учреждениях
• Распределение энергетической ценности суточных рационов (в %) по приемам пищи в диетических столовых
• Правила приема лечебно-столовых минеральных вод
• Схема диетотерапии больных хроническим гастритом с секреторной недостаточностью
• Химический состав и энергетическая ценность основных диет при язвенной болезни
• Схема диетотерапии при хронических заболеваниях кишечника
• Суточный набор продуктов, входящих в состав диет № 7а и 7б при хронической недостаточности почек
• Суточный набор продуктов, входящих в диету № 7г
• Диеты и содержание в них белка в зависимости от выраженности хронической недостаточности почек
• Нормальная масса тела в возрасте 25 — 30 лет (по Л. А. Покровскому)

Технология приготовления диетических блюд
(Таблицы расхода продуктов)

• Закуски и блюда из овощей
• Холодные блюда из рыбных и нерыбных морепродуктов
• Холодные блюда из мясных продуктов
• Полуфабрикаты для супов. Бульоны
• Заправочные супы
• Супы молочные
• Супы протертые
• Прозрачные супы
• Холодные супы
• Супы фруктовые и ягодные
• Молочные и сметанные соусы
• Соусы на бульонах
• Соусы на сливочном масле и масляные смеси
• Соусы фруктовые и для холодных блюд
• Блюда из рыбы
• Блюда из рубленой рыбы
• Блюда из нерыбных морепродуктов
• Блюда из кускового мяса
• Блюда из рубленого мяса
• Блюда из субпродуктов
• Блюда из домашней птицы
• Блюда из отварных и жареных овощей
• Блюда из тушеных и запеченных овощей
• Каши
• Изделия из каш
• Блюда из яиц
• Блюда из творога
• Сладкие блюда
• Желе
• Муссы самбуки кремы
• Суфле и пудинги
• Сладкие блюда с пищевой метилцеллюлозой
• Холодные напитки
• Изделия из теста
• Блюда из гематогена белипа дрожжей
• Блюда с белковыми продуктами сои
• Мучные и сладкие блюда с белковыми продуктами сои
• Блюда с отрубями. Низкобелковые блюда

 

• Предметный указатель справочника

 

 

Популярная медицинская энциклопедия

• Грудной ребенок

Рекомендации врачей

На вопрос отвечает врач

Все виды массажа

Секреты здоровья

• Золотые правила питания
• Чем полезен яблочный сок и как заготовить его на зиму?

Советует психолог

• Психологические установки, помогающие жить

Здоровье без лекарств

• Секреты для кишечника

Разное

• Массаж при некоторых терапевтических заболеваниях
• Полезная микрофлора кишечника
• Традиции здоровья
• Шиацу — терапия при простудных заболеваниях