|
|
Технология приготовления диетических блюд
МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ
Мобильная версия страницы > > >
Масляные смеси (диеты № 11, № 15) готовят, растирая сливочное масло с тертым сыром (сырная паста, сырное масло), зеленью петрушки (зеленое масло), протертым вымоченным филе сельди или килек (селедочное, килечное масло) и др.
Формуют в виде батона, охлаждают, перед подачей нарезают кружочками. Используют (с учетом показаний к диете) для бутербродов, подают к мясным и рыбным блюдам (см. Таблица 77).