Справочник по лечебному питанию

Таблица 77

Соусы на сливочном масле

Продукты	Польский соус		Голландский соус		Сухарный соус (№ 598)	Зеленое масло (№ 599)	Сырная паста (№ 699)*
Продукты	I вариант (№ 593)	II вариант (№ 594)	I вариант (№ 595)	II вариант (№ 596)	Сухарный соус (№ 598)	Зеленое масло (№ 599)	Сырная паста (№ 699)*
Масло сливочное	700	25/325*	38/400*	800	800	850	500
Яйца (шт.")	8	6
или яичные желтки			8	12
Пшеничная мука		25	38
Рыбный бульон		450
Овощной отвар, вода			500	150
Сыр							550
Зелень петрушки						160
Соль	10	10	8	8	8
Лимонная кислота	2	2	1		2	2
или лимон (шт.)				2		1
Пшеничные сухари					200
Выход	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000

* Для белого соуса/для производного соуса.

Вернуться назад: "Соусы на сливочном масле"

Вернуться назад: "Масляные смеси"

Таблицы:

Справочник по лечебному питанию

Химический состав и энергетическая ценность 100 г съедобной части основных пищевых продуктов (по книге "Химический состав пищевых продуктов". Под ред. А.А. Покровского)

Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости от того, из чего составляется его питание, с первых дней жизни, а также от режима питания.

Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ "сжигается" (окисляется) в организме, в результате чего освобождается энергия.

Эту энергию организм использует для поддержания постоянной температуры тела, для обеспечения нормальной деятельности внутренних органов (сердца, дыхательного аппарата, органов кровообращения, нервной системы и т. п.) и особенно для выполнения физической работы. Подробнее >>>

Разделы справочника:

Технология приготовления диетических блюд
(Таблицы расхода продуктов)

Примерное семидневное меню на зимне-весенний период для гастроэнтерологических отделений больниц и городских больниц

Книги ONLINE:

Популярная медицинская энциклопедия	Энциклопедия домашнего хозяйства	Кройка и пошив дома	Устранение дефектов одежды
Приложение к журналу «Работница»	Архив журналов "Здоровье"	Архив журналов "Твоё здоровье"	Целебные свойства пищевых растений
Приложение к журналу «Крестьянка»	Цветущая косметика	Косметика, возраст и время года	Уход за кожей лица
Справочник по лечебному питанию	Фитоэргономика	Зеленая аптека Кузбасса	Лекарственные растения
Приятного аппетита	Блюда из крупы бобовых и макарон	Блюда из овощей и фруктов	Паштеты и бутерброды
Кулинария	Библия Новый завет Псалтирь	Сад, цветы	Словарь русского языка
Домоводство	Полная энциклопедия женских рукоделий