Технология приготовления диетических блюд

СУПЫ МОЛОЧНЫЕ

Мобильная версия страницы > > >

Готовят с крупами, макаронными изделиями, овощами на молоке с добавлением воды (диеты № 1а, № 1б, № 5а, № 5, № 6, № 7, № 10а, № 10с, № 11, № 13, № 15), причем воду берут в количестве от 15 до 60% по отношению к массе молока. Крупы (кроме манной) предварительно варят в воде почти до готовности, а затем добавляют кипящее молоко.

Манную крупу всыпают тонкой струйкой в молоко, непрерывно помешивая.

Макаронные изделия закладывают непосредственно в кипящее молоко. Для приготовления домашней лапши из муки, яиц, воды замешивают крутое тесто, тонко его раскатывают, подсушивают и нарезают соломкой, затем отсеивают от муки и всыпают в кипящую воду с молоком, варят на протяжении 15-20 мин.

Овощи нарезают дольками, картофель — кубиками, капусту — шашками, припускают с водой, а затем добавляют молоко. Суп заправляют сахаром и солью. При отпуске в тарелку кладут кусочек масла (см. Таблица 70).

Крупа, макаронные изделия, овощи в готовом блюде сохраняют форму; цвет супов белый; вкус сладковатый, слабосоленый, не допускается запаха подгорелого молока.