Технология приготовления диетических блюд

СОУСЫ ДЛЯ ХОЛОДНЫХ БЛЮД

К этим соусам относят майонез, овощные маринады, различные заправки для салатов. Подают их к холодным блюдам из мяса, рыбы, птицы, овощей.

Соус майонез (диеты № 3, № 9, № 11, № 15, № 5, № 7, № 10 — без горчицы и соли). В чаше сбивалыюй машины перемешивают яичные желтки с сахаром, солью, горчицей, небольшими порциями вводят растительное масло, непрерывно взбивая смесь. После полного эмульгирования масла и образования густой однородной массы вливают раствор лимонной кислоты.

На диету № 7 соус готовят без соли, на диету № 9 сахар заменяют ксилитом. К соусу майонез можно добавить сметану, молочный или сметанный соус, рыбное, мясное или овощное желе, зелень, томат.

Готовый майонез представляет собой густую однородную массу, без следов отслоившегося масла; цвет белый или светло-кремовый; вкус острый, при добавлении сметаны — мягкий.

Маринад овощной с томатом (диеты № 2, № 3, № 8, № 9, № 10, № 10с, № 11, № 15). Морковь шинкуют тонкой соломкой, пассеруют на растительном масле (20 мин), добавляют отварной лук и томат-пасту, пассеруют 7-10 мин, вливают воду или рыбный бульон, (кроме диет № 8, № 10, № 10с), вводят соль, сахар (ксилит), лимонную кислоту или виноградный уксус, кипятят 10-15 мин.

В готовом маринаде овощи сохраняют форму, мягкие; вкус кисло-сладкий; аромат кореньев, лука, томата ((см. Таблица 78).

Сметанный соус для овощных салатов (диеты № 2, № 3, № 5, № 6, № 7, № 9, № 10, № 10с, № 11, № 15). В сметану вводят соль (кроме диеты № 7, № 8, № 10, № 10с), сахар (ксилит - диета № 9), раствор лимонной кислоты ((см. Таблица 78).

Заправка для салатов (диеты № 2, № 3, № 5, № 6, № 8, № 9, № 10, № 10с, № 11, № 15). В 2% растворе лимонной кислоты растворяют соль (кроме диет № 7, № 8, № 10, № 10с), сахар, вводят растительное масло и перемешивают (см. Таблица 78).

 

 

 

Электронные книги:

arrow.gif Бальтасар Грасиан

arrow.gif Жан де Лабрюйер

arrow.gif Люк де Клапье де Вовенарг

arrow.gif Артур Шопенгауэр

arrow.gif Басни Эзоп

arrow.gif Библия Новый завет
      Ветхий завет Псалтирь

arrow.gif Орфографический словарь

arrow.gif Учитесь говорить по-английски

Лечебное питаниеКарта сайта


Девять десятых нашего счастья зависят от здоровья.

А. Шопенгауэр





Книги ONLINE:

Реклама на сайте без посредников
liferusall@gmail.com

Компьютер