Справочник по лечебному питанию

Таблица 78

Соусы фруктовые и для холодных блюд

Продукты	Яблочный соус (№ 703)*	Соус из сушеных яблок или кураги (№ 604)	Соус-майонез (№ 606)	Маринад овощной с томатом (№ 609)	Сметанный соус для салатов (№ 610)	Заправка для салатов (№ 612)
Яблоки свежие	225
» сушеные		80
или курага		100
Масло растительное			750	100		500
Яичные желтки (шт.)			6
Морковь				500
Репчатый лук				200
Томат-паста				70
Сметана					800
Сахар, ксилит	125	100	20	30	80	45
Соль			10		10	20
Лимонная кислота	1	1
или 2% раствор лимонной кислоты			150	300	150	500
Картофельный крахмал	30	35
Корица молотая	1
Вода				200
Выход	1000	1000	1000	1000	1000	1000

* Диетическое питание в столовых. — М.: Экономика, 1971.

Вернуться назад: "Фруктовые соусы"

Вернуться назад: "Соусы для холодных блюд"

Таблицы:

Справочник по лечебному питанию

Химический состав и энергетическая ценность 100 г съедобной части основных пищевых продуктов (по книге "Химический состав пищевых продуктов". Под ред. А.А. Покровского)

Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости от того, из чего составляется его питание, с первых дней жизни, а также от режима питания.

Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ "сжигается" (окисляется) в организме, в результате чего освобождается энергия.

Эту энергию организм использует для поддержания постоянной температуры тела, для обеспечения нормальной деятельности внутренних органов (сердца, дыхательного аппарата, органов кровообращения, нервной системы и т. п.) и особенно для выполнения физической работы. Подробнее >>>

Разделы справочника:

Технология приготовления диетических блюд
(Таблицы расхода продуктов)

Примерное семидневное меню на зимне-весенний период для гастроэнтерологических отделений больниц и городских больниц

Книги ONLINE:

Популярная медицинская энциклопедия	Энциклопедия домашнего хозяйства	Кройка и пошив дома	Устранение дефектов одежды
Приложение к журналу «Работница»	Архив журналов "Здоровье"	Архив журналов "Твоё здоровье"	Целебные свойства пищевых растений
Приложение к журналу «Крестьянка»	Цветущая косметика	Косметика, возраст и время года	Уход за кожей лица
Справочник по лечебному питанию	Фитоэргономика	Зеленая аптека Кузбасса	Лекарственные растения
Приятного аппетита	Блюда из крупы бобовых и макарон	Блюда из овощей и фруктов	Паштеты и бутерброды
Кулинария	Библия Новый завет Псалтирь	Сад, цветы	Словарь русского языка
Домоводство	Полная энциклопедия женских рукоделий