Справочник по лечебному питанию

ОРГАНИЗАЦИЯ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ

ОРГАНИЗАЦИЯ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ В ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ РУКОВОДСТВО, ШТАТЫ И ОБЯЗАННОСТИ ДИЕТОЛОГИЧЕСКОЙ СЛУЖБЫ

КОНТРОЛЬ ЗА КАЧЕСТВОМ ПРОДУКТОВ И ГОТОВОЙ ПИЩИ

Предметный указатель

Таблица 47

Шкала органолептической оценки качества блюда «Каша рисовая или манная жидкая (с молоком)»

Показатель	Количество баллов, характеристика показателей (на 5) и дефектов (на 4-1)
Показатель	5	4	3	2	1
Цвет	Белый или светло-кремовый	С едва заметным серым оттенком (за счет риса, манной крупы)	С синеватым оттенком	С выраженной синевой (недовложение молока)	Серый с подгорелостью
Внешний вид	Зерна крупы полностью разварившиеся утратившие форму	Зерна крупы, сохранившие форму	Крупа едва заметно недоварена	Большое количество комков заварившейся крупы	В каше сторонние зерновые примеси, пленки подгоревшей каши или хлопья скисшето молока
Консистенция	Жидкая, на тарелке расплывается, но ложка, положенная выпуклой стороной на поверхность каши, не тонет	Немного жиже, чем требуется	Излишне жидкая или густая	Неоднородная	Очень жидкая
Запах	Кипяченого молока и сливочного масла	Выраженный слабо	Не выражен	Слегка пригоревшего молока	Прoкисання или затхлости, пригоревшего молока
Вкус	В меру сладкий и соленый, с выраженным вкусом молока и привкусом сливочного масла	Слегка недосолен	Немного пересолен или менее сладкий, чем требуется	Безвкусный (несоленый или несладкий)	С привкусом затхлости или прокисшего блюда, пересоленный

Вернуться назад: "Контроль за качеством продуктов и готовой пищи"

Таблицы:

Справочник по лечебному питанию

Химический состав и энергетическая ценность 100 г съедобной части основных пищевых продуктов (по книге "Химический состав пищевых продуктов". Под ред. А.А. Покровского)

Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости от того, из чего составляется его питание, с первых дней жизни, а также от режима питания.

Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ "сжигается" (окисляется) в организме, в результате чего освобождается энергия.

Эту энергию организм использует для поддержания постоянной температуры тела, для обеспечения нормальной деятельности внутренних органов (сердца, дыхательного аппарата, органов кровообращения, нервной системы и т. п.) и особенно для выполнения физической работы. Подробнее >>>

Разделы справочника:

Технология приготовления диетических блюд
(Таблицы расхода продуктов)

Примерное семидневное меню на зимне-весенний период для гастроэнтерологических отделений больниц и городских больниц

Книги ONLINE:

Популярная медицинская энциклопедия	Энциклопедия домашнего хозяйства	Кройка и пошив дома	Устранение дефектов одежды
Приложение к журналу «Работница»	Архив журналов "Здоровье"	Архив журналов "Твоё здоровье"	Целебные свойства пищевых растений
Приложение к журналу «Крестьянка»	Цветущая косметика	Косметика, возраст и время года	Уход за кожей лица
Справочник по лечебному питанию	Фитоэргономика	Зеленая аптека Кузбасса	Лекарственные растения
Приятного аппетита	Блюда из крупы бобовых и макарон	Блюда из овощей и фруктов	Паштеты и бутерброды
Кулинария	Библия Новый завет Псалтирь	Сад, цветы	Словарь русского языка
Домоводство	Полная энциклопедия женских рукоделий