Справочник по лечебному питанию

Таблица 80

Блюда из рубленой рыбы

Продукты	Рыбные котлеты паровые (№ 133)	Рыбный пудинг (№ 138)	Рыба фаршированная (№ 131)	Рыбные кнели (№ 134)	Рыбные тефтели (№ 136)	Биточки из минтая*	Рыбные зразы рубленые (№ 144)	Рыбное суфле (№ 151)
Рыба	80	100	84	80	65		76	90
Фарш минтая						48
Пшеничный хлеб	18	15	14	9	13	14	15
или рис					5,5
Мука пшеничная					8			2
Лук репчатый сырой						15
или пассерованный							11**
Молоко цельное или вода	20	25	15	15	18		20	27,5
Молоко сухое						3
Сливки				15
Картофельный крахмал						1
Яйца (шт.)		0,25	0,1			0,1	0,4* + 0,1	0,33
Белок яиц				3
Масло сливочное	3	5	7					2
» растительное					8	5	11
Сухари						7
Соль	1	0,8	1	0,8	0,8	0,8	0,8	0,8
Выход	100	115	100	100	100	75	125	100
Гарнир	150	150	150	150	150	150	150	150
Масло сливочное	5	5		5		5	5	5
или соус	75	50	50	50	75	50	50
Зелень петрушки			3		3	3	4*

* Разработано на кафедре технологии продуктов общественного питания Ленинградского ордена Трудового Красного Знамени института советской торговли им. Ф. Энгельса.

** Для фарша.

Вернуться назад: "Блюда из рубленой рыбы"

Таблицы:

Справочник по лечебному питанию

Химический состав и энергетическая ценность 100 г съедобной части основных пищевых продуктов (по книге "Химический состав пищевых продуктов". Под ред. А.А. Покровского)

Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости от того, из чего составляется его питание, с первых дней жизни, а также от режима питания.

Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ "сжигается" (окисляется) в организме, в результате чего освобождается энергия.

Эту энергию организм использует для поддержания постоянной температуры тела, для обеспечения нормальной деятельности внутренних органов (сердца, дыхательного аппарата, органов кровообращения, нервной системы и т. п.) и особенно для выполнения физической работы. Подробнее >>>

Разделы справочника:

Технология приготовления диетических блюд
(Таблицы расхода продуктов)

Примерное семидневное меню на зимне-весенний период для гастроэнтерологических отделений больниц и городских больниц

Книги ONLINE:

Популярная медицинская энциклопедия	Энциклопедия домашнего хозяйства	Кройка и пошив дома	Устранение дефектов одежды
Приложение к журналу «Работница»	Архив журналов "Здоровье"	Архив журналов "Твоё здоровье"	Целебные свойства пищевых растений
Приложение к журналу «Крестьянка»	Цветущая косметика	Косметика, возраст и время года	Уход за кожей лица
Справочник по лечебному питанию	Фитоэргономика	Зеленая аптека Кузбасса	Лекарственные растения
Приятного аппетита	Блюда из крупы бобовых и макарон	Блюда из овощей и фруктов	Паштеты и бутерброды
Кулинария	Библия Новый завет Псалтирь	Сад, цветы	Словарь русского языка
Домоводство	Полная энциклопедия женских рукоделий