Справочник по лечебному питанию

Таблица 84

БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ

Продукты	Говяжий язык отварной (№ 253)	Мозги в яйце жареные (№ 255)	Сердце тушеное (№ 256)	Печень говяжья по-строгановски (№ 258)	Пудинг из печени с морковью*	Биточки из сердца*	Рубец в соусе (№257)
Говяжий язык	112
Мозги		78*
Сердце			132			65
Печень говяжья				107	55
Рубец							136
Морковь	3	3			20		3
Петрушка	2	2					2
Репчатый лук	3	3	20				3
Лимонная кислота (2% раствор)		5
Яйца (шт.)		0,15			0,5
Пшеничная мука		4				5
Масло топленое		10	10	10		5
Помидоры			30
Сухое молоко					10
Масло сливочное					5
Мука гречневая						10
или кукурузная						10
или овсяная						10
Вода						30
Соль	1	1	1	1	1	1	1
Выход	75	75	75/75	75	100	100	75
Гарнир	150	150	150	150	150	150	150
Соус	50			75		50	80
или масло сливочное		5			5	5

* Разработано на кафедре технологии продуктов общественного питания Ленинградского ордена Трудового Красного Знамени института Советской торговли им. Ф. Энгельса.

** Готовый продукт.

Вернуться назад: "Блюда из субпродуктов"

Таблицы:

Справочник по лечебному питанию

Химический состав и энергетическая ценность 100 г съедобной части основных пищевых продуктов (по книге "Химический состав пищевых продуктов". Под ред. А.А. Покровского)

Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости от того, из чего составляется его питание, с первых дней жизни, а также от режима питания.

Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ "сжигается" (окисляется) в организме, в результате чего освобождается энергия.

Эту энергию организм использует для поддержания постоянной температуры тела, для обеспечения нормальной деятельности внутренних органов (сердца, дыхательного аппарата, органов кровообращения, нервной системы и т. п.) и особенно для выполнения физической работы. Подробнее >>>

Разделы справочника:

Технология приготовления диетических блюд
(Таблицы расхода продуктов)

Примерное семидневное меню на зимне-весенний период для гастроэнтерологических отделений больниц и городских больниц

Книги ONLINE:

Популярная медицинская энциклопедия	Энциклопедия домашнего хозяйства	Кройка и пошив дома	Устранение дефектов одежды
Приложение к журналу «Работница»	Архив журналов "Здоровье"	Архив журналов "Твоё здоровье"	Целебные свойства пищевых растений
Приложение к журналу «Крестьянка»	Цветущая косметика	Косметика, возраст и время года	Уход за кожей лица
Справочник по лечебному питанию	Фитоэргономика	Зеленая аптека Кузбасса	Лекарственные растения
Приятного аппетита	Блюда из крупы бобовых и макарон	Блюда из овощей и фруктов	Паштеты и бутерброды
Кулинария	Библия Новый завет Псалтирь	Сад, цветы	Словарь русского языка
Домоводство	Полная энциклопедия женских рукоделий