Справочник по лечебному питанию

ОРГАНИЗАЦИЯ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ

ОРГАНИЗАЦИЯ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ В ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ РУКОВОДСТВО, ШТАТЫ И ОБЯЗАННОСТИ ДИЕТОЛОГИЧЕСКОЙ СЛУЖБЫ

КОНТРОЛЬ ЗА КАЧЕСТВОМ ПРОДУКТОВ И ГОТОВОЙ ПИЩИ

Предметный указатель

Таблица 49

Шкала органолептической оценки качества блюда «Мусс яблочный (на манной крупе)»

Показатель	Количество баллов, характеристика показателей (на 5) и дефектов (на 4-1)
Показатель	5	4	3	2	1
Цвет	От светло-кремового до светло-желтого с оттенком, свойственным ягодному сиропу	С незначительными клонениями от требуемого	Слегка обесцвеченный	С сомнительным оттенком ???????	Ненатуральный (добавлен искусственный краситель)
Внешний вид	Кусок прямоугольной или квадратной формы с гофрированными краями, полит ягодным сиропом	Форма кусков незначительно нарушена	Куски мусса произвольной формы	Куски мусса деформированы или бесформенные	Наличие остатков сердцевины, семян яблок, примесей в манной крупе, частиц недоброкачественных яблок
Консистенция	Пышная, мелкопористая, пенообразная, однородная, нежная, слегка упругая	Менее упругая, чем требуется	Мало пышная (с уплотнением в нижней части)	Неоднородная (с комками непроваренной манной крупы или без упрутости)	Неоднородная, плотная
Запах	Приятный, яблочный в сочетании с запахом ягодного сиропа	Слабо выраженный	Не выражен	Посторонний, слегка неприятный	Гнилостный (яблок) или прокисания, затхлости
Вкус	Умеренно сладкий, с небольшой кисловатостью	Менее сладкий или с чуть повышенной естественной кислотностьо, чем требуется	Кисловатый за счет естественной кислотности или лимонной кислоты, малосладкий	Несладкий или кислый	Прокисшего блюда, посторонний, недоброка-чественных яблок

Вернуться назад: "Контроль за качеством продуктов и готовой пищи"

Таблицы:

Справочник по лечебному питанию

Химический состав и энергетическая ценность 100 г съедобной части основных пищевых продуктов (по книге "Химический состав пищевых продуктов". Под ред. А.А. Покровского)

Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости от того, из чего составляется его питание, с первых дней жизни, а также от режима питания.

Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ "сжигается" (окисляется) в организме, в результате чего освобождается энергия.

Эту энергию организм использует для поддержания постоянной температуры тела, для обеспечения нормальной деятельности внутренних органов (сердца, дыхательного аппарата, органов кровообращения, нервной системы и т. п.) и особенно для выполнения физической работы. Подробнее >>>

Разделы справочника:

Технология приготовления диетических блюд
(Таблицы расхода продуктов)

Примерное семидневное меню на зимне-весенний период для гастроэнтерологических отделений больниц и городских больниц

Книги ONLINE:

Популярная медицинская энциклопедия	Энциклопедия домашнего хозяйства	Кройка и пошив дома	Устранение дефектов одежды
Приложение к журналу «Работница»	Архив журналов "Здоровье"	Архив журналов "Твоё здоровье"	Целебные свойства пищевых растений
Приложение к журналу «Крестьянка»	Цветущая косметика	Косметика, возраст и время года	Уход за кожей лица
Справочник по лечебному питанию	Фитоэргономика	Зеленая аптека Кузбасса	Лекарственные растения
Приятного аппетита	Блюда из крупы бобовых и макарон	Блюда из овощей и фруктов	Паштеты и бутерброды
Кулинария	Библия Новый завет Псалтирь	Сад, цветы	Словарь русского языка
Домоводство	Полная энциклопедия женских рукоделий