Соусы на бульонах

Таблица 76

Соусы на бульонах

Продукты	Красный соус основной (№ 564)	Красный соус с кореньями (№ 565)	Красный соус кислосладкий (№ 567)	Белый соус основной (№ 572)	Томатный соус (№ 569)	Грибной соус (№ 576)
Кости мясные	750	600	640
Мясной, рыбный бульон				1100	800
Грибной бульон						800
Пшеничная мука	50	40	40	50	50	40
Масло топленое	25	25/50*	25	50		40
Морковь	80	64/150*	68			250
Репа или брюква		70
Зеленый горошек		30
Чернослив			90
Изюм без косточек			40
Томат-паста	50	40	40		150
Грибы сушеные						30/60**
Сахар	15	12	17		18
Соль	10	10	10	10	10
Кислота лимонная				1
или 2% раствор кислоты			50
Масло сливочное	50	30	50	50	100	60

Выход	1000	1000	1000	1000	1000	1000

Справочник по лечебному питанию

Химический состав и энергетическая ценность 100 г съедобной части основных пищевых продуктов (по книге "Химический состав пищевых продуктов". Под ред. А.А. Покровского)

Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости от того, из чего составляется его питание, с первых дней жизни, а также от режима питания.

Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ "сжигается" (окисляется) в организме, в результате чего освобождается энергия.

Эту энергию организм использует для поддержания постоянной температуры тела, для обеспечения нормальной деятельности внутренних органов (сердца, дыхательного аппарата, органов кровообращения, нервной системы и т. п.) и особенно для выполнения физической работы. Подробнее >>>

Разделы справочника:

Таблицы:

Технология приготовления диетических блюд
(Таблицы расхода продуктов)

Примерное семидневное меню на зимне-весенний период для гастроэнтерологических отделений больниц и городских больниц

Книги ONLINE:

Популярная медицинская энциклопедия	Энциклопедия домашнего хозяйства	Кройка и пошив дома	Устранение дефектов одежды
Приложение к журналу «Работница»	Архив журналов "Здоровье"	Архив журналов "Твоё здоровье"	Целебные свойства пищевых растений
Приложение к журналу «Крестьянка»	Цветущая косметика	Косметика, возраст и время года	Уход за кожей лица
Справочник по лечебному питанию	Фитоэргономика	Зеленая аптека Кузбасса	Лекарственные растения
Приятного аппетита	Блюда из крупы бобовых и макарон	Блюда из овощей и фруктов	Паштеты и бутерброды
Кулинария	Библия Новый завет Псалтирь	Сад, цветы	Словарь русского языка
Домоводство	Полная энциклопедия женских рукоделий